記念すべきお一人目の牡蠣食う賢者は、フリーアナウンサーの馬場のぶえ様。広島テレビの夕方の情報番組『柏村武昭のテレビ宣言』『テレビ派』で活躍された、広島を代表するアナウンサーのお一人です。実は馬場賢者、牡蠣好きという一面をお持ちのようで…。

私がおすすめするのは、江田島の水産業者さんの直営店です。直営ならではの新鮮で上質な牡蠣をいただけます。また、牡蠣に加えて本格焼肉を売りにしているお店なので、コウネも絶品。そんなこだわりの牡蠣とコウネが夢のタッグを組んだ丼は、贅沢で広島らしさも感じられる一品です！ちなみに蒸し牡蠣も美味しいです！あっ、殻付き生牡蠣も…あ～っ、あとオイル漬けも！あ～、おすすめが止まらない！

馬場賢者が熱く推すのがこちら！

福井県出身の馬場のぶえ賢者。福井では牡蠣を食べる機会が少なく、就職で広島に来て、どこの飲食店でも普通に牡蠣料理があることに驚いたそうです。さらに結婚相手の実家は県内有数の牡蠣どころ・廿日市市。正月となれば親族やご近所から牡蠣が届き、「牡蠣入りのお雑煮」「殻付き牡蠣をいきなりレンチン」など、経験のない食べ方に圧倒されました。なかでもお気に入りは、産後の授乳中に義母が作ってくれた酢牡蠣だったとか。

「門林水産」は江田島市の牡蠣生産者。馬場賢者が進行を務めていた情報番組『テレビ派』に、代表の門林一人さんが出演したことがきっかけで知り合いました。以来、門林水産の牡蠣を食べたり、門林さんの思いを聞く機会が増え、そのおいしさや心意気に魅了されていきます。

『焼き処　うる』は、そんな門林水産の牡蠣の魅力を消費者に直接届けるため、2025年3月にオープンした牡蠣・焼肉料理店。賢者は仕事仲間とともに何度か訪れ、店の多彩な牡蠣料理をあまねく堪能しています。最も推している「かきとコウネ丼」の魅力を尋ねると…？

「コウネ」は、広島県以外だと「ブリスケ」とも呼ばれる、牛の肩と前脚の間あたりの部位のこと。赤身の間に脂身がたっぷりと入り、食べると脂の味わいを存分に感じられます。広島の焼肉店では薄切りを焼いて食べるのがド定番ですが、なぜか県外ではほとんど見かけることのない名物でもあります。

こちらの「かきとコウネ丼」、一見、広島名物の肉と魚貝を合わせただけのようですが、旨さの秘訣は組み合わせにあり。牡蠣の旨味成分はグアニル酸やグリコーゲン、牛肉はイノシン酸やオレイン酸。異なる旨味成分を持つ食材を同時に味わうことで、より複雑で重層的なおいしさが感じられるのです。

「うちの牡蠣をできるだけ安く、いろんな人に食べてほしくて。焼肉店にしたのは、夏に牡蠣が売れるイメージがなくて…。お肉なら夏も入りやすいかなと」

父・門林一人さんが育てた牡蠣を、娘の佑美さんと妻の恵さんで調理し提供。家族で営む小さな焼肉店ですが、江戸時代から続く肉卸の「菊貞」で仕入れた肉類を、各テーブルに据えた最新型の無煙カーボンロースターで焼くなど、店作りの隅々にまで門林家の思いが詰まっています。

殻付き生牡蠣は夏も食べられる三倍体、つるっと食べたい酢牡蠣は小粒、コクのあるバター焼きには中粒、食べ応えを出したい天ぷらは大粒。料理ごとに牡蠣のサイズや品種を細かく選んで仕入れています。これもまた、生産者直営店ならではです。

また、門林水産は先日開催された牡蠣のコンテスト「オイスターカップ2025」に参加。加工品部門最優秀賞を獲得した自家製オイル漬け「がきんちょの恋人」も、『焼処　うる』のメニューとして楽しめます。

オープンして間もないこともあり、メニューは日々研究中。開店当初はコースのみだったのをアラカルトOKにしたり、前日までの要予約で配達弁当を始めたり、試行錯誤しながら進んでいます。変わらないのは、おいしい牡蠣を安心して食べてほしいという思いです。

単体で食べてももちろんおいしいけれど、別軸のおいしさを持つ主役級食材・牛肉と合わせても、負けるどころか、その旨味を何倍にも感じさせてくれる…これぞ我らが広島県産牡蠣の底力。焼肉と牡蠣の出会いは、運命とすら言えるのかもしれません。ましてや生産者直営ともなれば、新鮮な牡蠣が楽しめること間違いなしです。

さて、こちらのお店は完全予約制です。利用の際は
「牡蠣食う賢者の馬場のぶえさんの推し店と聞いて…」
と問い合わせてみてはいかがでしょうか？
（特に何も起きませんが、馬場賢者の友人になった気分が味わえます）。

今年は不安な話題が続く広島県産牡蠣ですが、出回っている牡蠣は生産者自慢の牡蠣ばかり。たくさん食べて、みんなで応援していきましょう！

執筆:山根尚子　撮影:中野一行