REPORTvol.４

夏の牡蠣に合う味は？「まるで生牡蠣」勉強会in駅前ひろば、の巻

2024/07/24

“ シンプルにポン酢もいいけど、実は牡蠣って、辛みのある調味料や苦味のある葉野菜、お肉やパンとの相性もいいんですよね～ ” (編集者・山根尚子)

「広島を訪れた観光客の皆様に、美味しくて安心して食べられる牡蠣を一年中提供したい！」というテーマでの研究活動記事もはやVol.4。今回は、この春生まれた牡蠣的牡蠣商品「まるで生牡蠣」広島県産牡蠣Verを用いて、牡蠣と相性の良い食材や調味料の勉強会を行ってまいりました。会場はJR広島駅から徒歩約３分のお好み焼パラダイス「ひろしまお好み物語　駅前ひろば」。さて、牡蠣に合うお味とは？

(取材・文／牡蠣食う研　安原英志　山根尚子)

広島駅前のお好み焼パラダイスに
牡蠣好きたちが大集合！

牡蠣食う研でございます。本日わたくし、JR広島駅から徒歩約3分のお好み焼集合施設「ひろしまお好み物語　駅前ひろば」にやって参りました。牡蠣食う研なのに、なぜお好み焼かと申しますと…。

牡蠣食う研さん、始まりますよ～！座って座って

こちら、牡蠣食う研で「広島を訪れた観光客の皆様に、美味しくて安心して食べられる牡蠣を一年中提供したい！」というテーマでの研究活動を担当している、山根尚子研究員（本業は雑誌編集者）。前回、そして前々回の記事最後でもちょっと匂わせていたのですが…。

山根研究員

｢実はね、我々牡蠣食う研の取組に前々から注目をしていて、ぜひ『夏も牡蠣が美味しい！』という企画を一緒にやりたいという皆様が現れたんです。それがここ、『ひろしまお好み物語駅前ひろば』の方々なんですよ…！｣

「ひろしまお好み物語駅前ひろば」について改めてご紹介いたします。JR広島駅前から徒歩約1分、「フルフォーカスビル」6階に位置。1フロアに10数店舗のお好み焼店が軒を連ねる、お好み焼の一大テーマパークでございます。

観光客の皆様が利用しやすい駅前の立地ということもあり、どの店舗でも牡蠣メニューは通年提供しておられますが、牡蠣の鉄板焼きがほとんど。そこで、夏の観光シーズンに向け、広島に来られた皆様に喜んでいただける牡蠣的牡蠣グルメを一緒に考えよう！　と盛り上がったのでございます。

牡蠣食う研

｢ではこの夏は。観光客の皆様が利用しやすいJR広島駅目の前で、お好み焼と牡蠣という広島二大名物グルメをこころゆくまで堪能できる、というわけでございますね…！｣

山根研究員

｢そうなんです。今日は、みんなで牡蠣と相性のいい味付けや食材について勉強する会なんです。そして、この会を参考にして、夏にピッタリのオリジナル牡蠣料理を開発していただこう！というわけ｣

勉強会の教材はコレ、「まるで生牡蠣」。

詳しくは前回記事「加熱してるのにレア食感『まるで生牡蠣』って何？の巻」をご参照ください。

広島で一年中美味しい牡蠣料理を楽しんでいただくために開発した、こちら「まるで生牡蠣」。牡蠣を特許技術のスチーム方法で加熱したのち、マイナス60度で急速凍結した商品でございます。加熱によるたんぱく質の変性を最低限に抑えながら、ノロウイルスが死滅するまで熱を通しております。

山根研究員

｢まるで生牡蠣の特長を生かして、今までにない夏の牡蠣メニューを提供できるよう、牡蠣食う研と『ひろしまお好み物語駅前ひろば』の皆さんで考えていきたいと思います！｣

いざ、試作スタート！

牡蠣食う研からは山根研究員のほか、中区平塚町でレストラン『LUCIO』を営む安原英志研究員と、年間700個牡蠣を食べている屈指の牡蠣好き・日野昌暢研究員が参加

まず最初に、先行して「まるで生牡蠣」を使った夏の牡蠣料理を試作した安原研究員から、解凍方法や取り扱い方について参加者の皆様へ説明。その後、安原研究員が試作したまるで生牡蠣メニューを全員で試食いたしました。

安原研究員

｢今日は、うちの店でこの夏提供する、『まるで生牡蠣ワンハンドサラダ』の試作を持ってきました。サラダは前々からやりたいと思ってたんです。まるで生牡蠣を使えば加熱の必要もないし、夏にぴったりだなと。牡蠣に合う味を10種類ほど考えたなかから、タイプの違う3種類のソースです｣

「まるで生牡蠣ワンハンドサラダ」についてはこちら

ソースは和風（醤油・酢・砂糖・玉ねぎ・油）、エスニック（パクチー・オリーブオイル・白ワインビネガー・チリソース・蜂蜜・赤玉ねぎ・パプリカ・セロリ・油）、ブラバス（玉ねぎ・油・パプリカパウダー・チリパウダー・小麦粉・鶏出汁）の3種類。解凍した冷たい「まるで生牡蠣」と葉野菜とともにいただきました。

牡蠣食う研

｢おお、これは…！　ポン酢や醤油でいただくのとはまた違う、刺激的な美味しさ！｣

山根研究員

｢私はパクチー入ってる『エスニック』が好きだなあ～。これワインビネガーが効いてますね｣

安原研究員

｢そうです。他にお酢系だと、シンプルなレモンとか、すし酢のような甘いものが、冷たい牡蠣には合うと思います。牡蠣に合わせる定番のポン酢のようにコクがあるものもいいですね｣

こちら、「まるで生牡蠣ワンハンドサラダ」は、中区平塚町の『LUCIO』様にて、7月25日（木）～期間・数量限定発売とのこと。気になった方はぜひお店の方へ！

年間700個牡蠣食べ男の
お気に入り調味料とは？

続いて、様々な調味料や食材との組み合わせにトライする時間。先生役は交代しまして、牡蠣食う研立ち上げメンバーの一人である牡蠣大好き男・日野昌暢研究員が担当することになりました。

ずらり並んだ調味料たち

日野研究員

｢東京から来ました！年間700個牡蠣を食べている日野という者です。僕、地方への出張で産地に行くと、よく思うことがあるんです。地元の人って、『新鮮だからそのまま食べて』っておっしゃることが多くて、もちろんそれは抜群に美味しいんだけど、料理としてのアレンジが加わった時の美味しさって、それとはまた違う面白さがあるんだよな～って｣

日野研究員は、年間の半分は出張で日本全国を飛び回っておられます。広島で牡蠣を食べる時はもちろん、例えば富山でホタルイカを食べた時などにも、同じ思いを抱いてきたとのこと。牡蠣と言えば…のポン酢とはひと味違う味付けで、冷たいまるで生牡蠣を試食することとなりました。